Хлеб всему голова! А как его хранить? | ARGOS .:. упаковочные материалы и решения, упаковка для товаров и продуктов

Хлеб всему голова! А как его хранить?

Технологии, применяемые в заводских условиях в изготовлении хлеба, аналогичны тем, которым следовали еще 100 лет назад. Разница лишь в наличии автоматизированных процессов и в масштабах производимой продукции.

Для разного по виду хлеба продолжительность выпечки различная. Так, например, ржаной должен выпекаться дольше по сравнению с пшеничным, так как у первого разрыхлённость меньше, следовательно, тепло из печи проникает внутрь теста затрудненно. Килограммовая булка пшеничного хлеба выпекается в пределах 40 минут, а ржаного с таким же весом 55 минут.

О видах продукции.

Сегодня в магазинах можно приобрести любой вид хлебобулочных изделий. Ассортимент радует покупателей своим большим выбором. Среди самых распространенных категорий продукта можно выделить такие:
- белый, пшеничный с мелкопористой мякотью, у него потрясающие вкусовые качества. Для такого хлеба берется мука высшего сорта, отсюда и качество, и стоимость чуть выше и большая польза продукта. Поэтому он является наиболее востребованным среди потребителей;
- черный, либо ржаной, для его выпечки используется ржаная мука разных сортов. Изделие имеет свои названия: от бородинского, московского, до заварного и еще многих других. Основой теста является закваска с ржаной мукой. Она в момент брожения становится кислой и влажной, так как в ней присутствуют молочнокислые бактерии, соединенные с дрожжами;
- серый (называют пшенично-ржаным), в его составе два вида муки, от сочетания которых традиционно изготавливаемый в форме, напоминающей «кирпичик», он получается с серым оттенком и нейтральным привкусом. Диетологи рекомендуют этот продукт для употребления.
- с отрубями, используются отруби и первосортная мука. Такой продукт пользуется большим спросом у приверженцев здорового и правильного питания.
- цельнозерновая продукция представлена хлебом, для выпечки которого применяется грубо перемолотое неочищенное зерно. Отличительной особенностью от других видов можно назвать красиво оформленную присыпку (используются семечки, кунжут, овсянка и прочие добавки для придания выпечке аппетитного вида).

Этапы производства и реализации.

Тесто готовится примерно одинаково для всех видов изделий, но оно обязательно должно вызреть. С добавлением дрожжей, муки и воды срабатывают микроорганизмы, которые и насыщают массу теста воздухом для придания готовому продукту пористости и пышности. Затем в формовочном цеху, куда транспортируется заготовка уже с применением специальной машины масса делится на порции, затем их отправляют в печь. После выпекания до полной готовности, это проверяет специалист, изделия помещаются в камеры для остывания.

Для обеспечения хранения хлебобулочной продукции в экспедиции, и для последующей доставки её в торговые сети, используются ящики и стеллажи. Перед самой транспортировкой упаковывается хлеб в полимерную пленку, чтобы он не зачерствел и оставался с аппетитным внешним видом, в каком его видит покупатель.